سیستم مدیریت کترینگ و تهیه غذا؛ راز افزایش سود و خداحافظی با بینظمی
جدول محتوا
ساعت دوازده و نیم ظهر شدهاست. ما در هنگام زنگ تلفن های مکرر، درست زمانی که پیکها صف کشیدهاند، صدای اعتراض مشتری قدیمی را میشنویم.او از غذای سرد شده اش شکایت دارد.
اگر مدیر یک آشپزخانه باشیم، این اتفاق تکراری را خوب میشناسیم. اشتباه ما دلخوش کردن به کیفیت غذاست. واقعیت تلخ اینجاست که کیفیت غذا نیمی از راه است و نیم دیگر مدیریت کارهاست.
یعنی وقتی سفارشها زیاد میشود، کاغذ و قلم دیگر به کارمان نمیآید. یک اشتباه کوچک باعث میشود سود ما دود شود و به هوا برود. راه نجات ما فقط یک سامانه یکپارچه است.
چرا مدیریت سنتی کترینگ دیگر جواب نمیدهد؟
روزهای اول دفترچه یادداشت کار راه بنداز بود، اما اشتباهات فردی معلوم نبود. دشمن اصلی ما همان اشتباهات فردی است. ما وقتی سرمان شلوغ میشود، آدرسها را اشتباه مینویسیم و چون حواسمان به تغییر قیمتها نیست، ضرر میکنیم.
اکسل هم دردی را دوا نمیکند. هزینه اشتباه در بخش ارسال غذا برایمان سنگینتر تمام میشود. وضعیت پیکهای ما کاملاً مبهم و گیجکننده است. نتیجه این شلختگی، تحویل غذای سرد شده و فشار های روانی آخر شب است.
نرم افزار مدیریت کترینگ دقیقاً چه کاری انجام میدهد؟
تصور اینکه این برنامه مثل نرم افزار های مدیریت سوپرمارکت است، اشتباه بزرگی است. نقش این سامانه دقیقاً مثل مغز متفکر کار ماست. سفارش ثبت میشود، فیشها چاپ میشوند، مواد همزمان از انبار کم میشود و پیامک نظرسنجی برای مشتری میرود. همه چیز روی نظم میچرخد. خروجی کار هماهنگی کامل رستوران بدون نیاز به داد و بیداد است.
امکانات حیاتی یک سیستم مدیریت مطبخ حرفهای
اگر دنبال سود هستیم، سامانه باید چهار ویژگی کلیدی داشته باشد. اولین ابزار پنل سفارشگیری است تا اطلاعات مشتری فوراً دیده شود و سرعت کار ما بالا برود. اتصال به اینترنت هم واجب است(همچنین کارکرد آن بدون نیاز به اینترنت!). ابزار دوم همان انبارداری دقیق و دستور پخت غذاست.
ما مواد لازم را مینویسیم، سامانه خودش موجودی را کم میکند. سومین مورد مدیریت پیکها برای شفافسازی حسابوکتاب است. چهارمین ابزار گزارشهای مالی است که سود واقعی و عملکرد های کارکنان، غذا ها و… را نشان میدهد.
تاثیر سیستم مدیریت بر کاهش «هزینه تمامشدۀ غذا»
قانون طلایی ما کنترل هزینه تمامشده هر غذا است. خطر اصلی در کار ما که هزینه ی بسیار بالایی دارد، همان دورریز زیاد مواد اولیه در آشپزخانه است. ما باید انبار را چک کنیم. وقتی پرسنل حواسشان جمع باشد، دزدی و حیفومیل هم کم میشود. نتیجه کار کاهش چشمگیر هزینههای خرید مواد است.
راهنمای انتخاب بهترین نرم افزار کترینگ
مبنای انتخاب برنامه باید بر اساس نیاز خودمان باشد. برنامههای اینترنتی برای دورکاری خوب هستند، اما برنامههای نصبی سرعت بالایی دارند و بدون اینترنت هم کار میکنند. نسخه نصبی برای شلوغی امنتر است. شرط موفقیت داشتن سختافزارهای ضروری مثل چاپگر است.
در حال حاضر و با توجه به شرایط کنونی که ما در آن قرار داریم، بهترین انتخاب آن است که آن نرم افزار هم بصورت آنلاین و هم آفلاین قابل استفاده باشد.
سوالات متداول مدیران کترینگ (FAQ)
۱. آیا کار با این نرمافزارها نیاز به دانش حسابداری دارد؟
فرض اینکه کار با این برنامهها سخت است، کاملاً غلط است.
۲. پیادهسازی سیستم چقدر زمان میبرد؟
راهاندازی سامانه بسته به منوی ما، نهایتاً یک هفته وقت میگیرد تا اطلاعات را وارد سیستم کنیم.
۳. آیا میتوانم بدون اینترنت از نرمافزار استفاده کنم؟
نبود اینترنت هم مانع کار نیست. شما میتوانید با انتخاب درست در هر شرایطی از آن بهره ببرید.
برای انتخاب دقیق و آگاهانه تر انتخاب نرم افزار مناسب مقاله ی انتخاب درست نرم افزار رستوران که در آن ویژگی های مرتبط با مدیریت کترینگ بررسی شده را مطالعه کنید.
زمان خداحافظی با روشهای سنتی رسیده است
ما باید همین امروز بار مدیریت دستی را کنار بگذاریم. این سامانه ها فقط ماشینحساب نیستند، بلکه شریک تجاری ما محسوب میشوند. ارزش این تغییر آنجاست که جلوی ضرر گرفته میشود و وقت ما برای کارهای مهمتر آزاد میگردد. تمرکز ما باید روی کیفیت باشد.
